► Están divididas por unidades menores llamadas aminoácidos, formados por C, H, O, N y en algunos tipos por S y P.
►Su estructura básica esta formada por:
● Un grupo amino (NH2, positivo)
● Un grupo carboxilo (COOH, negativo)
● Una cadena lateral o radical (representada por R) la cual es distinta para cada aminoácido.
► Se sabe que de los 20 aminoácidos que existen, 8 son los aminoácidos esenciales los cuales deben ser aportados por la alimentación.
►Para que se unan 2 aminoácidos, entre los grupos amino y carboxilo se establecen enlaces de tipo covalente denominados uniones peptídicas. Como consecuencia de esta unión se libera una molécula de agua (H2O) Una proteína esta formada por varias cadenas polipeptídicas.
●Función estructural: Muchas proteínas forman parte de la estructura básica de la célula. Se pueden encontrar en la membrana plasmática.
● Constituir las enzimas.
● Posibilitar la coagulación sanguínea.
● Función respiratoria: Transportar y/o almacenar oxígeno (hemoglobina)
● Actuar como hormonas.
► Las proteínas presentan una complejidad extraordinaria en su estructura, para la que se han descrito 4 niveles: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria, cada una de las cuales se construyen a partir del nivel anterior.
● Estructura primaria: Se denomina de esta forma la secuencia de los aminoácidos en la cadena polipeptídica.
● Estructura secundaria: Son las formas que puede adoptar la cadena polipeptídica
● Estructura terciaria: Resulta del plegamiento sobre sí misma de la estructura secundaria.
● Estructura cuaternaria: Son las formas en que las proteínas se encuentran al interior de la célula.
He aquí un video que explica mejor las estructuras primaria y secundaria. :)
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